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1、河南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、健康信息或资料收集的方法不包括_。 A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 2、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是_ A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸3、健康成人应维持零氮平衡并富余_ A5% B10% C15% D20% E1% 4、社区营养工作一般不包括下列哪项工作_ A慢病治疗 B营养调查 C营养干预 D营养预测 E营养教育5、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般_中脂肪含量相对较高。 A猪肉 B牛肉 C羊肉 D鲤鱼 6、癞皮病典型三“D”特征是指_。
2、A腹泻、皮炎、出血 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发 7、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致_ A硒 B碘 C锌 D铜 8、过多摄入必需脂肪酸也可使体内_ A酮体代谢产物增加 B尿酸代谢产物增加 C氧化物、过氧化物增加 D尿素代谢产物增加 9、喉鸣音是_独特的症状。 A克汀病 B维生素D缺乏病 C婴儿脚气病 D癞皮病 10、一般可根据定期测量孕妇_的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 A体重 B腰围 C皮褶厚度 D胸围11、下列豆类食物中GI最低的是_ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆 12、_为消化后的食物残渣提供临时储存场所 A胃
3、B小肠 C大肠 D十二指肠 13、癞皮病典型三“D”特征是指_ A腹泻、皮炎、出血 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发14、成人脂肪摄入量占能量来源_时为高脂肪膳食。 A15% B25% C25%30% D35% 15、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予_ A高蛋白饮食 B高糖饮食 C低蛋白饮食 D无动物蛋白饮食 16、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏 C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏 17、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为_ A糖醛酸途径活性太低 B缺乏UDPG脱氢酶 C缺乏
4、古洛糖酸内酯氧化酶 D缺乏古洛糖酸脱氢酶 E缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 18、塑料制品的主要卫生问题是_，具有一定的毒性。 A单体残留 B聚合度不够 C着色剂 D装有不同食品 19、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是_ A吃面条时连汤一起喝 B做油炸食品时，油温不宜过高 C烙饼时，缩短所用时间 D做馒头时，在发酵面团中加碱 20、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是_。 A先切后洗 B先洗后切 C急火快炒 D现切现炒 21、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A水果 B蔬菜 C谷类 D肉类 22、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中
5、毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为_ A毒蝇伞 B鹿花蕈 C白毒伞 D胶陀螺23、碳水化合物的分类主要依据（） A碳原子个数 B来源 C糖分子的聚合度 D不饱和程度 24、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于_ A基础代谢降低 B分解代谢增高 C合成代谢增高 D内分泌改变25、以下哪种营养素是微量营养素_ A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素A26、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是_ A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B不易用过多的糖和甜食 C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D适量的膳食纤维27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有
6、250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（） A20 B16.7 C80 D83.328、胃分泌的内因子不足时，则_吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素B1 B维生素A C维生素B2 D维生素B12二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、婴儿缺乏_会引起手足抽搐症 A锌 B维生素A C维生素D D钙 2、可促进锌吸收的有_ A高脂膳食 B乳糖 C维生素D D植酸3、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了_ A豆芽135克，肉丝40克 B豆芽150克，肉丝20克 C
7、豆芽135克，肉丝30克 D豆芽140克，肉丝30克 4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏_ A锌 B铬 C硒 D钙5、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为_。 A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油 6、营养教育的主要工作领域包括_ A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 C广泛开展群众性营养宣传活动 D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E将营养知识纳入中小学的教育内容 7、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有_ A热熏不能杀死细菌 B含有害物质 C熏烟的温度越高越好 D有冷熏法 E液熏法 8、常见碳酸
8、饮料制品的种类有_ A果汁型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E植物蛋白型 9、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是_ A脂肪酸 B维生素A C亚麻酸 D亚麻酸 E维生素E 10、促进钙吸收的物质有_ A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D氨基酸 E青霉素11、减少烹调中营养素损失的措施包括_ A上浆挂糊 B加醋 C先切后洗 D急火快炒 E勾芡 12、在副食当中，高蛋白质的食物有_ A肉类 B蛋类 C禽类 D鱼类 E豆类 13、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。 A：30% B：40% C：50% D：60%14、某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算
9、为鲜奶的量为（）。 A60ml B120ml C175ml D 225ml 15、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸 16、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是_ A保证吃好早餐 B重视户外活动 C控制食糖摄入 D少吃零食 E饮用清淡饮料 17、食物交换份法常将食物划分为_大类 A：600毫克 B：800毫克 C：1000毫克 D：1200毫克 18、巴氏消毒法不适合用于_。 A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 19、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是_。 A金黄色葡萄球菌毒素 B菌落总数 C大肠菌
10、群 D有异味 20、（）是最常用的血液抗凝剂。 A肝素 B草酸钾 C枸橼酸盐 D EDTA钠盐 21、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日) C0.8g/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日 22、中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)确定今后10年发展的2个重点地区是_ A农村地区 B中等城市 C大城市 D小城市 E西部农村地区23、营养标签中营养成分含量的比较常以_作为参考。 ANRVs BRNI CUL DEAR EDRIs 24、食用油脂卫生评价的指标有_ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是25
11、、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的_ A45%50% B65%70% C60%65% D50%60%26、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是_ A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B不易用过多的糖和甜食 C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D适量的膳食纤维27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（） A20 B16.7 C80 D83.328、胃分泌的内因子不足时，则_吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素B1 B维生素A C维生素B2 D维生素B12比较文学是一种以寻求人类文学共通规律和民族特色为宗旨的文学研究。它是以世界文学的眼光，运用比较的方法，对各种文学关系进行的跨文化的研究。一个国家或民族的文学思潮、文学运动队另一个国家或民族文学发展的影响,不同国家具体作家的相互影响
