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1、河南省公共营养师上岗考试试题一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过_ A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g E5g或25g 2、信函调查的特点是_。 A覆盖面窄 B内容准确 C回收率低 D节省成本3、老人需要补充充足的_来促进代谢、延缓衰老。 A微量元素 B薯类 C维生素 D叶酸 4、_可促进胆固醇的降解。 A 维生素C B维生素A C 维生素B D 维生素 K5、婴儿缺乏_会引起手足抽搐症。 A锌 B维生素A C维生素D D钙 6、生熟比是指_ A生食物体积熟食物体积 B熟食物
2、体积生食物体积 C生食物重量熟食物重量 D熟食物重量生食物重量 E以上都不是 7、维生素E的需要量以 A-tocopherol B-tocopherol Cr-tocopherol D以上皆非 8、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是_kcal。 A2200 B2400 C2600 D2800 E3000 9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的_ A.5 B10 C15 D20 10、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食_ A固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B半流质食物，如蛋花汤 C流质食物，如果汁 D豆浆
3、 E牛奶11、构成蔗糖的单糖分子是_ A一个葡萄糖和一个半乳糖 B一个葡萄糖和一个果糖 C两个葡萄糖 D两个果糖 E一个果糖和一个半乳糖 12、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的_低下造成。 A能量 B淀粉 C脂肪 D蛋白质 E钙 13、一般基础代谢约占总能量消耗的_。 A5%10% B10%20% C20%30% D60%70%14、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是_。 A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D乳糖 15、关于人体构成，下列表述错误的是_ A在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C
4、在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D人体内含有的元素有150种 E人体在各个水平上的构成是动态变化的 16、每天摄入膳食纤维以_g为宜。 A1020 B2030 C3035 D3540 17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血_ A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸 18、维生素D的活化形式是_。 A7脱氢胆固醇 B1羟基维生素D3 C25羟基维生素D3 D1，25二羟基维生素D3 E麦角钙化醇 19、汤勺的容量一般为_ml。 A5 B10 C15 D20 20、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是_ A生物价 B氨基酸评分 C蛋白质功效比值 D蛋白质利用率 21、当一批样
5、品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。 A. B. C. D. 22、碘缺乏可引起_ A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是 D两者都不是23、母乳中含量最低的营养素是_。 A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、维生素A缺乏时，可能出现的症状有_。 A脂溢性皮炎 B皮下出血点 C银屑病 D毛囊上皮过度角化 E毛发红康疹 2、易引起缺氧症状的食物中毒包括_。 A木薯 B苦井水 C有机磷农药 D蔬菜中的硝酸盐 E河豚鱼3、膳食调查常采用的
6、方法有_ A称重法 B记账法 C转账法 D询问法 E化学分析法 4、人体发生乳糖不耐受的原因是（） A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B体内缺少乳糖酶 C青春期引用牛乳过多 D肠道微生物异常增殖5、下列哪组属于人体必需的微量元素_。 A铁、碘、镉 B钙、铁、锌 C镁、硒、铜 D铁、镁、碘 E铁、碘、铬 6、骨质的组成包括_ A有机质和无机质 B骨胶原 C黏多糖 D碳酸钙 E磷酸钙 7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的_ A微生物污染最广泛、危害也最大 B主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D生物性污染的食物原则上不能食用 8、身体活动水平取决于_ A运动的类型
7、 B运动的持续时间 C运动的强度 D运动的频率 E基础代谢水平 9、我国居民的传统膳食结构特点是_ A以植物性食物为主 B谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C肉类的摄入量较高 D豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E奶类摄入量在大多数地区都不高 10、下面有关产品宣传资料应注意以下几点，哪条除外（） A设计制作与国际惯例一致 B注意树立牢固的形象意识 C善于利用一切机会 D要有一个标准模板11、青少年的饮食特点是_ A生长发育速度快，能量需要量高 B生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加 C钙铁的供给不容忽视 D需摄入充足的钙 E生长发育所需能量为总能量的20%30% 12、下列对儿童发育迟缓与
8、体重不足表述正确的是_ A体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低 B发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低 C二者都是一种长期营养不良的表现 D发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育 13、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。 A高温区 B高温干燥区 C高温高湿区 D低温区14、下列不属于膳食纤维的是_ A果胶 B纤维素 C蔗糖 D半纤维素 E麦芽糖 15、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据_进行适当调整。 A年龄 B性别 C身高和体重 D季节 E劳动强度 16、含维生素D相对较少的食物为_ A：动物
9、肝脏 B：蛋黄 C：鱼 D：鱼肝油 E：豆类 17、预防营养缺乏病的措施有_ A长期坚持食用精白米面 B推广母乳喂养 C纠正偏食、挑食习惯 D科学安排好一日三餐 E提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应 18、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的_是胃癌发生的主要危险性因素之一。 A：单体残留 B：聚合度不够 C：着色剂 D：装有不同食品 19、机体缺乏叶酸可导致_的出现。 A坏血病 B成人小细胞性贫血 C胎儿神经管畸形 D成人巨幼红细胞贫血 20、下面说法正确的是_ A血红素铁主要存在于动物性食物中 B血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响 C非血红素铁主要存在于植物性食物中 D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E铁的吸收与体内铁的需要量有关 21、烟酸又名_ A维生素PP B维生素P C抗癞皮病因子 D维生素B6 E尼克酸 22、_能引起胰岛素抵抗。 A1型糖尿病 B2型糖尿病 C妊娠糖尿病 D儿童糖尿病 E以上都能引起23、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（） A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 比较文学是一种以寻求人类文学共通规律和民族特色为宗旨的文学研究。它是以世界文学的眼光，运用比较的方法，对各种文学关系进行的跨文化的研究。一个国家或民族的文学思潮、文学运动队另一个国家或民族文学发展的影响,不同国家具体作家的相互影响
