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1、 一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“X”）1、24 h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。 ( )2、24 h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量 ( ) 5、 以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调査对象在外用餐的情况。 ( ) 7.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。 ( )11、 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调査。 ( )15、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。 ( )16、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量。
2、( )18、对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。( )二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）3、下面关于24h回顾法的描述不正确的是 。 A、24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调査表进行 面对面的询问 D、24 h般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h4、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是 。 A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30% C、30%、50%、20
3、% D. 20%、60%、20%5、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名三餐的能 量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为 。 A. 40 B. 41 C. 43 D. 4514.膳食结构评价的依据是 。 A、中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、地中海膳食模式 D、中国居民平衡膳食宝塔15、膳食结构的评价方法：根据24 h膳食调查结果将食物按 类进行分类，统计各类食物的摄入总量。 A、6 B、7 C.、8 D、 918.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500 g该豆奶粉折合成大豆
4、的量是 g (每百克黄豆中蛋白质的含量为35. lg)。A、260 B、390 B、420 D、63021.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65. 0g,碳水化合物为220. 3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是 。 A. 12. 1%, 35. 1%、52. 8% B. 13. 1%、42. 1% , 45. 8% C. 15. 3%、35. 1%、49. 7% D. 12. 1%、42. 1%、45. 8%22.膳食中三大热能营养素的来源比例为 较适宜。 A、蛋白质10%13% ,脂肪20% 30% ,碳水化合物60% 70% B、蛋白质10%12%，
5、脂肪25% 30%，碳水化合物60%70% C、蛋白质10% 15%,脂肪20% 25%，碳水化合物55%60% D、蛋白质10% 14%，脂肪25% 35%，碳水化合物55% 60%29、 WHO建议每人每日摄入少 g盐。 A、4 B、6 C、7 D、846、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是 。 A、47. 5% B、52. 5% C、45. 0% D、60. 0%3、 多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在
6、横线空白处）3、关于膳食史法的描述正确的是 。 A.可以进行具有代表性的膳食模式的调査 B.样本量大 C.费用低 D.使用人力多 E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 4、回顾法调查的误差来源有。 A.膳食摄人量的漏报 B.膳食摄人量的低估 C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.调査员缺乏积极性 E.调查员缺乏耐心 6、称重记账法的特点包括 。 A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D.适合进行全年不同季节的调査 E.可用于分析个体膳食摄入情况7、下列膳食调查中常用的公式描述正确
7、的是 。 A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B.食物中某营养素含量=食物量（g)x可食部比例x每百克食物中营养素含量/100 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量+家庭总人数 D.标准人日=标准人系数x人日数 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系数13.人体膳食调查报告的主体内容应包括 。 A.居民食物摄人状况 B.居民能量和主要营养素摄人状况 C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源 D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较 E.针对存在问题提出建议29.数据库的主要特点有 。 A.实现数据共享 B.数据的独立性 C.数据间相互影
8、响 D.数据实现集中控制 E.数据的安全性和可靠性四、案例分析题【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。请根据上述案例回答以下问题。1.公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？2.设计一张24h膳食回顾调査表来进行膳食调査。3.膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？五、计算题【题目1】膳食计算分析 一个25岁女性，身高167 cm,体重55 kg,膳食问卷调査发现其三日内摄人的食物如 下：大米690 g，瘦猪肉240 g，鳊鱼100 g，面粉210 g，鸡蛋60g,豆腐75g，西红柿 600
9、 g,菠菜1 200 g,色拉油35 g,豆油300 g。（可查阅食物成分表）请根据上述案例回答以下问题：1.计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。2.参考以下给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。食物名称能量（kcal)蛋白质（g)维生素A (jJLg)钙(mg)实际摄入量EARs2 10050. 6RNIs/AIs2 10065700800ULs3 0002 0003.计算该女性膳食维生素A的来源。4.指出其膳食组成存在的不合理之处。 参考答案一、判断题1.X。24 h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严
10、格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。2.V。3.X。以家庭为单位进行24 h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄人量。4.X。3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。5.V。6.x。7.x。家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量-废弃食物总量。8.x。称重记账法对一个家庭的2名成员进行了 3天的膳食调查，故总人日数为6。二、单项选择题1. A 2.B 3.B 4.D 5.D 6.B 7.A 8.C 9.B 10.C三、多项选择题1. ABC 2.ABCDE 3.BCD 4.BDE 5.ABCDE 6.ABDE四、案例分析题【题目1】答：1
11、.首先进行儿童的膳食调査。应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。 2.24 h膳食回顾调查表见下表序号： 调查日期：姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友 5.幼儿园 6.节日/庆典3.膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下：（1）获得相关信息1）个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等。2）膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，即往常摄取的食物种类，是否偏食等。3）个人健康状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史等；是否感染肠道寄生虫，有无服
12、用抗酸药等影响铁吸收的药物。4）相关症状：是否有疲倦、头晕等症状。5）指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等。（2）进行相关体格检査相关体格检查包括：身高、体重、体温、毛发等。1）观察被检查者是否消瘦、发育不良。2）观察其外貌表情、活动、精神状态等，是否存在精神萎靡、反应冷淡。3）主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。4）让被检査者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。（3）判断判断缺铁性贫血发生的病因主要有：1）膳食铁摄人不足。2）机体对铁的需要量增加。3）铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。4）铁的消耗增加，如大出血或钩虫感染等。五、计算题【题目1】
13、膳食计算分析 答：1.（1）查食物成分表每个食物100 g的营养素含量，或实际数量的含量 如大米，査表可知，100 g大米所含的能量为346 kcal，蛋白质7_ 4 g、脂肪0. 8 g、碳 水化合物77. 9g、钙13g、维生素A未测定。将此数据乘以6. 9即为690 g大米的营养素含 量。其他以此类推，结果见下表。膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄人量（g)能量（kcal)蛋白质（g)钥(mg)维生素A (问）维生素C mg大米6902 387. 451. 089. 7面粉210瘦猪肉240114. 416. 24. 835. 2鳊鱼10016719. 3948豆腐7510512. 223
