茄子食品加工技术

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1、金锄头农业技术库茄子食品加工技术茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔 23 小时翻动 1 次，夜间取回室内，连续晒23 天后，即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片。将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡 1 天，并换水 34 次，捞出晾晒半天，然后按 100 公斤茄子片加入 斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动 1 次，10 天后即可食用。蒜味茄条。将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫漂 13 分钟后，置于冷水中浸泡 46 小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条 100 公斤、蒜末 斤、姜末 斤，拌匀装缸，加

2、酱油淹没，每天翻动 1 次，45 天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。糖醋茄子。将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按 100 公斤茄子 10 公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋（100 公斤茄子 10 公斤醋）泼洒到茄子上，上面压盖适量重物，每隔 23 天翻缸 1 次，连续翻 34 次，把腌缸放在阴凉通风处，15 天后即可食用。风味茄丝。将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中烫漂 12 分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至干缩丝状。按 100 公斤茄丝加 50 公斤砂糖的比例，先把砂糖放入铝锅，添适量开水，熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡

3、椒粉，并不断搅动。一般煮 1520 分钟，见糖汁能起丝时，起锅放到熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装即可。多味茄子。将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按 100 公斤茄片用 16 公斤盐的比例，在缸内 1 层茄片 1 层盐装满，接着添加浓度为 16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔 23 天翻缸 1 次，经 20 天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡 6 小时，其间换水 34 次，再捞起晾干。取干茄片 100 公斤、辣椒粉 斤、花椒粉1 公斤、白砂糖 8 公斤、味精 200 克，混合拌匀，放酱油中浸泡 1 周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。 专利查询