食品安全相关台帐记录表资料

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1、学校食堂食品安全相关台账记录表 1、餐饮单位食品安全综合管理自查表 2、餐饮单位供应商资格审核表 3、进货索证台账登记本 4、食品添加剂进货索证台账登记本 5、食品添加剂使用台账登记本 6、食品留样登记表 7、餐厨废弃物台账登记本 8、餐饮单位专间消毒记录表 9、蔬菜浸泡记录表 10、餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 11、餐饮服务单位餐饮具消毒记录表 12、餐饮服务单位食品安全培训计划（学校食堂参考） 13、贵港市餐饮服务单位食品从业人员健康情况登记表 14、食品安全培训记录表 15、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 16、外来人员进入食堂审批记录 餐饮单位食品安全综合管理自查表餐饮单

2、位食品安全综合管理自查表 检查日期：检查日期：地点：地点：检查人：检查人： 检查项目检查项目是是否否整改情况整改情况 一、一、 环境环境 厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破 损 食品生产经营场所内外环境整洁 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效 废弃物处理是否符合要求 二、二、 食 品食 品 生 产生 产 经 营经 营 过程过程 熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70 10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热 四季豆等食品加工操作符合安全规范 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并 能分开使用，无混用

3、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒 并有记录。 熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和 易滥用的现象。 集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 三、三、 餐餐 饮具饮具 使用前均经清洗消毒并有记录 餐具清洗消毒方法正确 消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内 未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮 具 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营 资质和消毒合格凭证 四、四、 员 工员 工 健 康健 康 管理管理 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩 戴口罩 接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口 食

4、品使用专用工具 操作时无其它不良卫生习惯的行为 未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等 均取得有效健康证明 检查项目检查项目是是否否整改情况整改情况 均无无有碍食品安全的病症 均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范 五、五、 食 品食 品 采购采购 按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相 关产品索证、索票 验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关 食品安全要求 规范建立台账记录 六、六、 食 品食 品 贮存贮存 库房存放食品离地隔墙 10 厘米以上，分类分架摆放 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁 食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象 未发现霉变、变质、过期等不安全食品 未

5、与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所 七、七、 设施设施 设备设备 管管 理理 食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水 冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要 贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质， 能符合食品安全标准和需要，保持清洁， 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，能正常运转和使用 七、七、 违 禁违 禁 行为行为 未生产经营超过保质期食品 未生产经营腐败变质食品 未生产经营其他违禁食品 未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。 注注：每天如实检查记录一次以上。 餐饮单位供应商资格审核表餐饮单位供应商资格审核表 编号：填表日期： 供应商 联系

6、人手机电话 地址Email传真 所持证件及编号： 营业执照：生产许可证： 税务登记证：食品流通许可证： 供货能力供货方式 运输设备其他 产品名称 检验报告编号： 其他检验合格证明： 供货商产品质量承诺： 供货商签字：年月日 产品质量评价： 对该供应商资格综合审查结果： 评审人：评审日期： 注：把每一品种的供货商的营业执照和食品流通（生产）许可证及检验报告附后对应装订成册。 食品及原料、食品相关产品进货 索证台账登记本 （20年月日-20年月日） 单单位：位： 负责人：负责人： 采购查验和索证索票制度指引采购查验和索证索票制度指引 一一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种、应依法建立采购查验

7、记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等） 、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品 的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫 合格证明） ； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全 质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；

8、以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等） ；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章 或签字确认。 三、进货验收三、进货验收 1.按照餐饮服务食品安全监督管理办法第 14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观 检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、 破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第 42 条、47、48 和 66 条的规定。 3.在

9、食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查 验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 页码：页码： 采购采购 日期日期 产品名称产品名称 （含品牌）（含品牌） 进货进货 数量数

10、量 产品产品 批号批号 保质保质 期限期限 生产单位生产单位供货商供货商 供货商联系供货商联系 方式方式 是否有索证是否有索证 验收人验收人 食品食品 许可证许可证 营业营业 执照执照 检验检验 证明证明 购物购物 凭证凭证 食品添加剂进货索证台账登记本 （20年月日-20年月日） 单单位：位： 负责人：负责人： 采购查验和索证索票制度指引采购查验和索证索票制度指引 一一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等） 、食用农产品（肉类、蔬菜等） 、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子 等用于食品的工用具、包装

11、材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫 合格证明） ； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全 质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明； 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等） ；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章 或签字确认。 三、进货验收三、进货

12、验收 1.按照餐饮服务食品安全监督管理办法第 14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观 检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、 破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第 42 条、47、48 和 66 条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系

13、方式、进货日期等内容。 2实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查 验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 4应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 页码：页码： 采购采购 日期日期 产品名称产品名称 （含品牌）（含品牌） 进货进货 数量数量 产品产品 批号批号 保质保质 期限期限 生产单位生产单位供货商供货商 供货商联系供货商联系 方式方式 是否有索证是否有索证 验收人验收人 食品食品

14、许可证许可证 营业营业 执照执照 检验检验 证明证明 购物购物 凭证凭证 食品添加剂使用台账登记本 （20年月日-20年月日） 单单位：位： 食品添加剂使用台账登记本 添加剂名称使用日期标准要求添加食品的品种用量责任人签字备注 食品留样记录表 （20年月日-20年月日） 单单位：位： 食品留样记录表食品留样记录表 （年） 日期餐次 贮藏 温度 （） 留样食品名 称 留样食品数 量 留样时间 销样时间 留样食品 处理 责任人 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时

15、分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 月日时分 月日 时分 要求要求：须保留每个供餐品种 100 克以上，用消毒过的餐具单独密封盛放， 放置在专用冰箱、冷藏 48 小时以上，重大活动（高中考等）供餐保留 72 小时。冷藏温度 0 至 10 度。 餐厨废弃物台账登记表 （20年月日-20年月日） 单位：单位： 餐厨废弃物台账登记表 单位： 废弃物种类处置时间数量收购单位用途联系人电话地址收货人 注：附上收购单位的营业执照或个人的身份证复印件及协议书。 室（间） 紫外线消毒记录

16、（20年月日-20年月日） 单位：单位： 紫外线消毒记录表紫外线消毒记录表 日期起止时间（开始时间结束时间）预热灯管使用累计时间签名 备注：紫外线消毒时间从灯亮5-7分钟后开始计时，消毒30-60分钟每次，每餐餐前必须消 毒。 蔬菜 浸 泡 记 录 （20年月日-20年月日） 单位：单位： 蔬菜浸泡记录表蔬菜浸泡记录表 （年） 日期 蔬菜品种 开始浸泡时间 结束浸泡时间 农药残留快 速检测结果 责任人 名称数量 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 月日时分时分 蔬菜农药残留速测记录 （20年月日-20年月日） 单位：单位： 贵港市餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表贵港市餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 检测仪器名称:检测方法： 编号样品名称 所代表的 蔬菜重量 抽样地点检测日期 检测结果 被检测食品的 处理 检测员 签名