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1、金锄头农业技术库马铃薯的几种加工方法一、马铃薯制作果酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引）放入锅内熬至 110时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴。继续加热至 115时，将柠檬酸、色素加入，并控制其 为 332。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至 90时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。加工配料：马铃
2、薯 50 公斤、白砂糖 40 公斤、水 17 公斤、酸水 02 公斤、食用色素适量、食用香精 100 毫克左右、粉末状柠檬酸约 016 公斤、营养剂适量。二、马铃薯制作菠萝豆马铃薯淀粉 25 公斤、精面粉 125 公斤、薄力粉 2 公斤、粉状葡萄粉 125 公斤、脱脂粉 05 公斤、鸡蛋 4 公斤、蜂蜜 1 公斤、碳酸氢铵 0025 公斤、水 05 公斤，以上配方原料共计 46775 公斤，可制马铃薯菠萝豆约 40 公斤。主要制作工艺是将配方原料进行分别搅拌混合，压延成菠萝豆状，烘烤而成。三、马铃薯制作饴糖将六棱大麦在清水中浸泡 12 小时（水温保持在 2025），当其含水量达 45左右时将水
3、倒除，继而将膨胀后的大麦置于 25室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天 2 次。4 天后当麦芽长到 2 厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25谷壳，然后把 80左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置 1 小时，分 3 次上屉。第一次上料 40，待上汽后加料 30，再上汽时加上最后的30，待大汽蒸出起计时 2 小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到 60时，加入制好的麦芽（占 10为宜），然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水。待温度下降到 54时，保温 4 小时。温度下降后再加入 65的温水 100 公斤，继续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制。浓度达到波美 40 时，即可成为马铃薯饴糖。 专利查询
