《【2017年整理】臭氧发生器在冷库保鲜库中的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【2017年整理】臭氧发生器在冷库保鲜库中的应用（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 臭氧发生器在冷库保鲜库中的应用本文摘自中国环保网产品中心臭氧在冷库中的应用机理臭氧在冷库中的应用主要有三个方面：杀灭微生物消毒杀菌；使各种有臭味的无机物或有机物氧化除臭；使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。杀灭微生物消毒杀菌；虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点：a.作用于细胞膜、导致
2、细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；b.使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要万分的酶；c.破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其 RNA（核糖核酸）或 DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。使各种有臭味的无机物或有机物氧化除臭；臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭氧，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭氧味的主要成份是胺 R3N，硫化
3、氰 H2S，甲硫醇 CH3SH二甲硫化物 CH3SCH3，二甲二硫化物 CH3-S-S-CH3 等。使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成 CO2 和水。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。应用臭氧举例香蕉：在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如33.21mg/m3(1.5ppm),生理损害可能产生。如果臭氧浓度在 53.564.2mg/m3,8 天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在 64
4、.2192.6mg/m3(3090ppm)的范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度 12，浓度 3.213.64mg/m3,在这样的条件下，香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。苹果：在贮藏期间，视品种不同，在臭氧浓度 4.28 23.54mg/m3 下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在 4.28mg/m3 下冷藏 5 个月，大多数品种没有受到损害。如果浓度稍许提高，某些品种香味减弱，品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持保鲜作用。梨：对某些特殊品种的梨所
5、做的研究表明，在臭氧浓度 6.42mg/m3，温度 5的情况下藏 17 天没有变坏呼吸强度也没有增加。马铃薯：其贮藏条件为温度 614，相对湿度 90%以上。在臭氧 1518mg/m3 下，对马铃薯处理 610 小时，可使马铃薯疫莓菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧的作用下，马铃薯的淀粉和维生素 C 含量增加，糖分下降。西红柿：用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。分层单摆平放，按所带的温湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。日常防霉以臭氧浓度 8.5610.7mg/m3 两天开机一次或以 4.286.42mg/m3 每天开机一次，达到浓度
6、即停臭氧发生器，贮藏一个半月，好果率达 80%90%。柿子椒：采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于 CO2、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为 1215，秋季采摘的为 810，CO23%，O2 为 10%左右。臭氧的充入，第一个月每天 23 次，浓度为10.7mg/m3,以后可每天 12 次。贮藏 70 天，柿子椒商品率达 80%以上。鸡蛋：1930 年末，美国 80%的贮藏鸡蛋的冷库，都装有臭氧发生器，取得很好效果。在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧，有两种方式：连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为 14.12mg/m3 ，湿度为 90%，
7、贮藏 8 个月，质量很好。我国目前的冷库，大多数还需人员入库检测温度，所以采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器 12 次，浓度为3.215.35mg/m3,开机时间要与查库时间错开，以便人员进入。每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降 70%左右，霉菌下降 60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降 50%左右。目前我国已有 30 多家蛋品冷库应用臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。奶酷：在熟化和贮藏过程中，应用臭氧的经验很成功。温度是 15，相对湿度 80%85%，臭氧浓度是 0.0428mg/m3。结果在其表面生长孢子，在熟化期被杀灭，贮藏期增长到 11 周。试验是在英国的一种奶酷上进行的。并且在贮藏室是存在的异味，也由于臭氧的氧化作用而消除。鲜鱼保鲜：国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜可延长 50%。一般认为臭氧在 0时相对稳定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化时，其冰水混合物中，会有臭氧存在。对微生物的生长起抑制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。
