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1、重庆省2017年上半年公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、按照我国现行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于_ A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖 2、以下食物中，含维生素C最高的食物是_ A菠菜 B大白菜 C卷心菜 D青椒 E胡萝卜3、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病_ AT2毒素 B脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 C玉米赤霉烯酮 D展青霉素 E赫曲霉毒素 4、一般孩子_岁左右，胸围和头围相等。 A1 B2 C1.5 D2.5 E0.55、胃酸的作用_ A乳化脂肪 B分解脂肪 C分解蛋白质 D分解淀
2、粉 6、以下哪种疾病与营养过剩无关_ A糖尿病 B佝偻病 C肥胖 D高脂血症 7、比奥(毕脱)斑是_缺乏的症状。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D叶酸 8、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予_ A150g B140g C130g D120g 9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 10、_可作为减肥食品的原料。 A单糖 B双糖 C多糖 D葡萄糖11、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的_，可
3、弥补尼克酸含量少的缺陷。 A色氨酸 B苏氨酸 C烟酸 D半胱氨酸 E精氨酸 12、紫外线对下列哪个食品成分_的作用最强。 A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D维生素 E矿物质 13、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键： A脂肪族氨基酸 B芳香族氨基酸 C异环族氨基酸 D酪氨酸14、成人体内水分含量约占体重的_ A80% B75% C60% D90% 15、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是_ A缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C孕妇孕期缺碘会导致克山病 D孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力
4、低下、生长迟缓、聋鸣等 16、能量RNI和EAR的关系是_ ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR-2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR E以上都不对 17、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E维生素B12 18、对36岁儿童每日应至少供给相当于_g大豆制品，以提供约_g的优质蛋白质。 A510 25 B1020 510 C1520 610 D2030 1015 19、资料收集总体要求应该是_ A计算准确 B真实可靠 C掌握技巧 D录入准确 E入户调杏 20、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是_ A
5、钙 B镁 C钠 D钾 E锌 21、乳母前六个月每天泌乳约_mL。 A650 B600 C700 D750 22、营养教育的目标是_ A改善人民营养状况 B营养科学的信息交流 C帮助个体和群体获得食物与营养知识 D形成科学合理饮食习惯23、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是_ A2100 kcal/日 B2300 kcal/日 C2400 kcal/日 D2700 kcal/日 24、豆类脂肪酸含量最多的是_ A：油酸 B：亚油酸 C：亚麻酸 D：棕榈酸25、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是_ A磷和钙 B钙和镁 C镁和磷 D钙和钾 E镁和钾26、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋
6、白质的_ A1/3, B1/2 C1/4 D12%15% E20%30%27、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与_结合，以苷的形式存在。 A脂 B糖 C醇 D醛28、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是_ A47.5% B52.5% C45.0% D60.0%二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、你对待人与人之间的关系的态度是_。 A制造不和谐 B努力创造和谐 C不太关注 D关键是几个朋友和谐
7、 2、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有_ A每天进食新鲜水果 B每天进食牛奶和鸡蛋 C在医生指导下补充鱼肝油D每周进食1次动物肝脏 E每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜3、一般来说，豆类及其制品主要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D膳食纤维 EB族维生素 4、数据库的基本结构包括_ A原始数据 B数据说明 C概念数据层 D逻辑数据层 E数据共享5、含碘量丰富的食品包括_ A海带 B深绿色蔬菜 C紫菜 D干贝 E海鱼 6、下列有关唾液作用的描述，错误的是_。 A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B唾液可清洁和保护口腔 C唾液可杀灭进入口腔内的微生物 D唾液淀粉酶可对淀粉进行
8、彻底的分解 7、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为_ A0.47% B1015% C1520% D2125% 8、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括_ A过氧化物值 B挥发性盐基总氮 C酸价 D铅 E汞 9、脂肪热分解后对其质量_。 A影响不大 B没有影响 C影响很大 D没有直接关系 10、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为_ A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D白茶11、添加婴儿辅助食品的科学依据有_ A6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要 B学习吃食物，为断奶做准备 C适应婴儿消化系统需要 D培养良好的饮食习惯 E适应婴儿心理发育需要 12、关于调查和访问，做法正确的是_ A
9、在提纲或者调查表问题指导下进行 B尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题 C被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题 D尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容 E注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达 13、体格测量常用指标不包括_。 A身高 B臂长 C体重 D腰围14、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A蔗糖 B葡萄糖 C果糖 D乳糖 15、脂类的主要生理功能包括_ A供给能量 B构成身体成分 C解毒作用 D供给必需脂肪酸 E增强肠道功能 16、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是_。 A道德产生时间比法律早 B道德调整范围比法律广 C道德的表现形式不如法律严格
10、 D道德的实施比法律更具有强制性 17、计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括_ A每日购进食物量 B每日废弃食物量 C每日剩余食物量 D食物原结存量 E总人数 18、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因_ A：蛋白质摄入不足 B：能量摄入不足 C：蛋白质和能量同时摄入不足 D：以上都不正确 19、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是_ A被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位 B食物编码，变量名为D1，变量长度为6位 C食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位 D进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位 E进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位 20、与谷类相比，豆类下列
11、哪些营养素含量较高_ A烟酸 B胡萝卜素 C维生素C D维生素E 21、维生素A（gRE）=（）-胡萝卜素（g）。 A1 B4 C6 D12 22、人体氮的来源为_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质23、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的_。 A10% B15% C20% D30% 24、一克食盐（氯化钠）含有 A3gNa，17gCl B0.5gNa，0.5gCl C0.6gNa,0.4gCl D0.4gNa,0.6gCl。25、鲜枣的营养特点（） A富含维生素C和胡萝卜素 B富含维生素B1 C富含维生素A和D D富含维生素E26、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的_ A1/3, B1/2 C1/4 D12%15% E20%30%27、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与_结合，以苷的形式存在。 A脂 B糖 C醇 D醛28、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是_ A47.5% B52.5% C45.0% D60.0%黄褐色，湿，软塑可塑，含少量粉粒，稍有光泽，无摇振反应，干强度中等，分布于卵石层之上。稍密，该层有轻微摇震反应，干强度较差，部分地段接近与粉砂。部分地段分布，主要分布与砂卵石之上
