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1、重庆省2016年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为_而推动携氧能力，导致组织缺氧。 A亚铁血红蛋白 B正铁血红蛋白 C无铁血红蛋白 D缺铁血红蛋白 2、肾脏病人如排尿量增多时要防止 A：低钾血症 B：高钠血症 C：高钙血症 D：低镁血症 E：高磷血症3、中等常见碗的直径一般为_cm。 A11 B12 C13 D14 4、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为_。. A维生素B1 B维生素B6 C维生素PP D维生素B25、通常对常人而言，适量的糖对肝脏_作用。 A有保护 B
2、无保护 C有拮抗 D有可引起脂肪肝 6、地方性克汀病是_的缺乏引起的。 A碘 B硒 C钙 D锌 E铁 7、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到_左右而制成。 A30% B40% C50% D60% 8、膳食调查中的人日数表示（） A被调查者的人数 B别调查者的参数 C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数 9、婴儿辅食应先强化哪种矿物质_ A铁 B锌 C钙 D碘 10、含抗胰蛋白酶因子的是_ A大豆 B大米 C菠菜 D小麦11、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D甘露糖 12、人体内钙的_存在于骨骼及牙齿。 A80% B50% C90% D99% 13、下列不属
3、于钙生理功能的是_ A构成骨骼 B构成牙齿 C构成SOD D维持多种正常生理功能14、能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是_ A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠 15、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是_ A铅、镉 B铁、锌 C铜、钴 D铝、镍 16、营养教育的特点是_ A仅传播营养知识 B改善个体的膳食行为 C多途径、低成本、覆盖面广 D一对一的营养干预活动 E仅针对临床病人开展的教育 17、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在_mL。 A1500 B1800 C2000 D2500 E4000 18、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是_ A
4、蛋白质缺乏 B维生素A缺乏 C维生素C缺乏 D铁缺乏 19、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。_血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 ARH血型系统 BRY血型系统 CABO血型系统 DOAB血型系统 20、下述哪项不是地中海膳食结构的特点_ A膳食富含植物性食物 B食物的加工程度低，新鲜程度高 C豆油是主要的食用油 D饱和脂肪所占比例较低 E每天食用适量奶酪和酸奶 21、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定_来代替RNI。 AEAR BAI CEAI DUL EDRIs 22、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括_ AFAR BRNT
5、CUL DRDA23、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为： A锌 B锰 C铜 D锌 24、250毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养价值大致相当。 A：15克 B：30克 C：45克 D：60克25、能促进钙吸收的因素有_。 A适量维生素D B乳糖 C草酸 D脂肪 E适当的钙磷比例26、下列关于道德的说法中，正确的有_ A道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B道德是人区别于动物的根本标志 C道德对人的要求高于法律 D道德从来没有阶级性27、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是_ A虫卵污染 B致病菌污染 C农药残留 D生活污水污染28、植物油每日最少摄入量应不低于_g。 A
6、1520 B2030 C3040 D3545二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、与鲜乳相比，酸乳中的_含量得到了提高。 A游离氨基酸和肽B乳糖 C乳脂肪 D可溶性钙和磷 E叶酸、胆碱等B族维生素 2、菌落总数的食品卫生学意义是_ A食品清洁状态标志 B预测致病菌污染可能性 C食品曾受温血动物粪便污染 D预测食品耐保藏性 E食品对人体健康的危害程度3、5岁以上儿童多采用_指标评价生长发育。 A标准差法 B标准差法评分法C百分位法 D中位数法 EZ评分 4、水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒 A金属汞 B砷 C铅 D甲
7、基汞5、葡萄糖耐量因子的组成成分为_ A三价铬 B烟酸 C硒 D谷胱甘肽 E磷脂 6、制定保健食品注册管理办法的法律依据是_ A中华人民共和国食品卫生法 B中华人民共和国行政许可法 C标准化法 D消费者权益保护法 E质量法 7、中国居民膳食指南的核心思想是_ A平衡膳食 B降低相关疾病的风险 C合理营养 D制定营养素参考摄入量 E促进健康 8、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（） A为减少干扰最好让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎 C每日56餐 D低盐，免用调味品 9、人乳中乳糖的作用有_ A提供碳水化合物 B提供能量 C调节肠道菌群 D促进维生素的吸收 E促进钙的吸收 10
8、、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的_。 A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下11、构成蛋白质的氨基酸有_ A：10种 B：15种 C：20种 D：25种 12、绝经后妇女的特殊生理改变有_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C易骨折和骨质疏松 D血脂、糖代谢异常升高 E心血管疾病患病率升高 13、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选_。 A大豆蛋白粉 B纯豆浆 C婴儿配方奶粉 D新鲜牛奶14、谷类主要提供的维生素为_ A维生素D B维生素A C维生素E D维生素B1 15、较高运动强度的活动是_ A打网球 B驾驶 C游泳 D慢跑
9、 E擦地 16、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点_ A高蛋白、高脂肪 B高碳水化合物 C高膳食纤维 D高钙、高铁 E高胆固醇 17、化验检验结果为+的人数属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 18、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有_ A麦角、毒麦 B槐子 C麦仙翁子 D芥菜子 E苍耳子 19、下列叙述正确的是_ AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E
10、可以从EAR来推算RNI 20、社区资料获得的途径包括_ A访谈 B信函调查 C现场调查 D电话调查 E收集已有的资料 21、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D脂溶性维生素 E碳水化合物 22、-亚麻酸属于（） An-3系不饱和脂肪酸 Bn-6系不饱和脂肪酸 Cn-7系不饱和脂肪酸 Dn-9系不饱和脂肪酸23、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿_疾病有关。 A低出生体重 B低钙血症 C神经管畸形 D手足抽搐 24、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为_ A：40%以下 B：4054% C：5570% D：70%以上25、婴儿如下
11、喂养方法中，属于非人工喂养方法是_ A牛乳喂养 B羊乳喂养 C藕粉喂养 D母乳喂养26、下列关于道德的说法中，正确的有_ A道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B道德是人区别于动物的根本标志 C道德对人的要求高于法律 D道德从来没有阶级性27、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是_ A虫卵污染 B致病菌污染 C农药残留 D生活污水污染28、植物油每日最少摄入量应不低于_g。 A1520 B2030 C3040 D3545黄褐色，湿，软塑可塑，含少量粉粒，稍有光泽，无摇振反应，干强度中等，分布于卵石层之上。稍密，该层有轻微摇震反应，干强度较差，部分地段接近与粉砂。部分地段分布，主要分布与砂卵石之上
