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1、潮州绿豆饼的做法馅料的制作: 1:把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上. 2.控干水份. 3.锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮 1 个半小时. 4.把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火 4 分钟,取出. 5.拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎.待用. 6.将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状. 面皮的制作:1.面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成. 2.水油皮包住油皮,捏紧按扁.擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多). 3.把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热 180 度 10 分钟. 5.放入
2、烤箱.190 度 20 分钟,取出刷上蛋液,200 度 10 分钟. 原料 主料：精面粉 850 克，绿豆 1600 克。 辅料：熟猪油 425 克，白糖 1280 克。 制法 1、将绿豆去净杂质，浸水 4 小时，捞起放入锅中，加入 5000 克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约 1 小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入 1250 克白糖，焙干盛入盆中成馅心。 3、取过筛的面粉 500 克放在案板上，开
3、窝，将 30 克白糖溶入 150 克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入 250 克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。 4、取过筛面粉 350 克放案板上，开窝，放入 175 克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。 5、将水油皮搓成条，摘成 25 块面剂，将酥心也分为 25 块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙 25 克，做成直径为 6 厘米的扁圆形生坯。 6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。 绿豆 1 杯、白菜泡菜 200g、蕨菜 100g、猪肉 200g、绿豆芽 150g、葱 2 棵、红辣椒 2 个 猪肉佐料： 酱油 2 大勺、切好的葱 1 大勺、捣好的蒜 1/2 大勺、胡椒面 1/4 小勺、香油 1 小勺、芝麻 1 小勺、食用油 1 杯 做法： 1、把去皮的绿豆泡在凉水里用手搓去皮并按绿荳 130g:水 90cc 的比例磨好调味。 2、把猪肉磨成肉沫并加佐料。 3、把绿豆芽用盐水烫出来将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 4、泡菜除水份后切成丝。 5、红辣椒去子切圆。 6、在平锅里放油并放一勺磨好的绿豆再放猪肉绿豆芽蕨菜泡菜葱上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 7、蘸醋酱油吃。
